こんにちは😃「タイ好き」です。
私の両親は大正時代の生まれだった。
私が小さい頃は母親がぬか漬けで漬けた胡瓜や茄子、大根などの漬け物をよく食べた。
ただ、たくあんは自家製ではなかった気がする。市販の黄色いのをたまに買ってきて食べていた。
というのは、私の奥さんがご近所のボランティア仲間のおばさんから「たくあん漬けるけど、一緒にやらない？」と誘われた。
このおばさん、毎年、年末が近くなると市場へ行って大根を50本くらい買って来て、たくあんを作っている。出来上がると、おすそ分けしてもらっていた。
おばさんも体力的に厳しいのと、私の奥さんがたくあん漬けをやってみたいと言ったとか言わなかったとか定かではないが、一緒にやることになった。
大量に作るので、大根を洗って切るだけでも大変。それに塩をまぶして、しばらく置くと大根の水がたくさん出る。その水を捨てるのも一苦労。出来上がるまで一ヵ月近くかかると言う。
たまにおばさんから連絡があると手伝いに行っている。
たくあんについて少し調べてみました。
「たくあん」なのか？「たくわん」なのか？
たくあんを漢字で書くと
「沢庵」
諸説あるみたいですが、江戸時代の臨済宗の僧侶である「沢庵宗彭(たくあんそうほう)」にちなんで名付けられたと言う。その頃から保存食として作られたようです。
先日、YouTubeで「たくあんの作り方」の動画を観た。これは1週間くらいで出来上がるたくあんの浅漬けのようなもの。
現在進行中のたくあんはまだ、しばらく時間がかかる。
この動画を観ていて、とても美味しそうだったので我が家でも作ってみることに...
近くのスーパーで大根が100円で売っていたので2本買って来た。
大根を洗ってカットしたら塩をまぶす。
塩は赤穂の塩とか伯方の塩がいいとおばさんが言っていたらしいが、我が家は普通のお塩を使った。
塩でまぶした大根や葉っぱをジップロック(保存袋)に入れてロック(水が漏れることがあるので二重にビニール袋にも入れる)。重荷を載せて3日間待つ。重荷は大根一本が1kgだったら、同様に1kgくらいのペットボトルでもお酒でもなんでも良い。
3日後、ジップロックから大根を取り出して軽く洗う。大根の水は捨ててもいいし、スープなどに再利用も可能。
続いて、本みりんを鍋で3分ほど中火で煮てアルコールを飛ばす。その中に米酢を入れて冷めるまで待つ。
また、大根をジップロックに入れて、先ほどの本みりんと米酢を入れる。唐辛子一本と昆布10cm程度も入れてロック。4日間待つ。
これで出来上がり。
(大根1本あたり)約1kg
材料
・塩 30〜40g
・本みりん 150ml
・米酢 50ml
(普通のお酢でもいいが米酢の方がまろやか)
・唐辛子 1本
・昆布 1枚(10cm)
↓↓↓私が観たYouTube動画がこちら↓↓↓
この動画を観ると多分、作ってみたくなるはずです？！
一昨日くらいから出来上がったたくあんを食べていますが、砂糖を入れていないのでさっぱりとしたやさしい味で美味しいです。
皆さんも良かったら試してみてください^_^
最後まで読んでいただきありがとうございます😭
